Chả cá là thực phẩm siêu bổ dưỡng với nguyên liệu chính từ cá biển cùng nhiều loại gia vị kết hợp. Với chả cá, bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon ăn cùng cơm hoặc có thể dùng làm nguyên liệu chính để nấu bún.
Theo đó, món bún chả cá được đánh giá là đặc trưng vùng miền của nhiều tỉnh thành ven biển như Đà Nẵng, Quy Nhơn, Nha Trang… Món bún chả cá ở mỗi tỉnh thành có những đặc trưng riêng hấp dẫn thực khách. Và hôm nay, Cửa hàng rau sạch Đà nẵng – VitaMart sẽ giới thiệu đến các mẹ công thức chế biến món bún chả cá đến từ nhiều vùng miền khác nhau. Bạn yêu thích nhất bún chả cá ở đâu? Hãy cùng theo dõi và học cách chế biến nhé!
Cách làm bún chả cá Đà Nẵng
Chả cá có thể được chế biến từ nhiều loại cá khác nhau. Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn cho mình cá thu, cá nhông, cá thác lát… Bạn cũng có thể dùng nhiều loại cá mix lại với nhau để ra được hỗn hợp chả cá hấp dẫn hơn. Dưới đây là phần hướng dẫn cách làm bún chả cá thác lác và basa ở Đà Nẵng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 300g cá thác lát, 200g phi lê basa, 100g mỡ thăn, 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột mì (có thể có hoặc không), xương ống heo, 100g bí đổ cắt to khoảng 4,5cm, 10 lá bắp cải, 3 quả cà chua, ¼ trái thơm chín, một ít măng (khô hoặc tươi), 2 muỗng canh mắm ruốt
Ngoài ra, bún chả cá Đà Nẵng còn ăn kèm các loại rau như: rau xà lách, húng quế, giá sống, húng lủi, hành lá, hành hương. Bên cạnh đó cũng không thể thiếu bún cùng các loại gia vị bếp…
Làm chả cá
Bước 1: Sơ chế cá basa bằng cách lọc thịt rồi rửa sạch để ráo nước. Với phi lê cá basa thì đem cắt nhỏ và xay nhuyễn. Mỡ thăn cắt hình hạt lựu, đánh tan trứng gà với bột mì.
Bước 2: Cá thác lát lọc lấy thịt cùng cá thu, xay nhuyễn. Cho thịt cá, mỡ thăn trộn cùng bột mì đánh trứng, cho thêm vào 1 muỗng dầu điều, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng đường và 1 củ hành tím băm nhuyễn rồi khuấy đều.
Bước 3: Nặn hỗn hợp vừa tạo với trộn thành các viên tròn đều với kích thước 5*1cm. Trước khi nặn nên thoa dầu ăn lên lòng 2 bàn tay để tránh làm chả cá dính vào tay.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với số lượng vừa đủ để chiên chả cá. Khi dầu sôi thì cho chả cá vào chiên đến khi nào thấy chả chín vàng, đỏ đẹp thì tắt bếp.
Lưu ý: Nếu không muốn chiên chả cá, bạn cũng có thể hấp chín chúng.
Đọc chi tiết: Bí quyết Cách làm chả cá Đà nẵng đơn giản mà ngon
Làm nước bún
Bước 1: Xương heo mua về đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước ninh đến khi chín nhừ. Nếu bạn muốn nước bún ngọt hơn thì có thể ninh lâu hơn.
Bước 2: Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ đem rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm. Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua rửa sạch cắt múi, thơm rửa sạch cắt lát mỏng.
Bước 3: Măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm. Sau đó, luộc măng với ít muối, mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
Bước 4: Pha mắm ruốc vào nước lạnh, để lắng xuống rồi lấy phần nước trong.
Bước 5: Cho hết các nguyên liệu đã chuẩn bị trên đây vào nồi nước ninh xương. Cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường. Khi nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm với lửa vừa. Giữ cho nồi nước dùng sôi lăn tăn để các loại rau quả ra nước ngọt.
Bước 6: Tiếp tục cho chả cá chiên được vào nồi nước dùng, hầm trong khoảng 30 phút nữa. Nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa với miệng ăn của gia đình mình. Giữ lửa nhỏ li ti đến khi dùng.
Làm hành chua ăn kèm
Bước 1: Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, nếu củ nào to cắt nhỏ làm 4. Bạn có thể dùng thêm cà rốt để món hành chua thêm màu sắc và ngon hơn. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành hình hạt lựu.
Bước 2: Pha 1 chén nước ấm cùng muỗng đường, 1/2 muỗng muối, sau đó ngâm hành và cà rốt vào. Ngâm hành chua khoảng 1 ngày thì đùng được.
Sơ chế rau
Loại rau ăn kém bún chả cá còn tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Thông thường rau sống Đà Nẵng gồm có xà lách, húng quế, húng lủi, giá đỗ, ngò tây, bắp chuối…
Những loại rau sống này bạn cần nhặt sạch các lá hư hỏng, sâu và loại bỏ phần rễ cùng những thân cây cứng. Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút thì đem rửa sạch sẽ nhiều lần rồi vớt ra để ráo nước.
Trình bày món bún chả cá Đà Nẵng
Cho bún vào tô, múc chả cá cùng các loại nguyên liệu khác có trong nước dùng xếp vào tô bún. Chan nước dùng vào tô rồi rắc lên 1 ít tiêu bột. Khi ăn thì cho thêm hành chua cùng rau sống vào. Bún chả cá Đà Nẵng cũng không thể thiếu thêm mắm ruốc, tỏi ớt giã nhuyễn và chanh tươi.
Đọc thêm chi tiết: Cách nấu bún chả cá Đà nẵng ngon chuẩn vị
Cách nấu bún chả cá Nha Trang
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bún chả cá Nha Trang: nửa quả thơm, bún tươi, 2 cái đầu cá thu, xà lách, bắp chuối, giá, hành lá, hành tím, ớt xay, tiêu, chanh, hạt điều tạo màu, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn và nước mắm…
Tất nhiên, đã là bún chả cá thì không thể thiếu nguyên liệu chính là chả cá. Theo đó, bạn cần chuẩn bị 2 miếng lớn chả cá chiên hoặc luộc đều được. Ngoài ra, chuẩn bị thêm các dụng cụ nấu bếp như bếp, tô, muỗng, nồi, chảo…
Sơ chế nguyên liệu
Với hành tím, cần bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Thơm rửa sạch cắt miếng chéo vừa miệng ăn. Xà lách, bắp chuối, hành lá, giá và ớt rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng 15 phút, để ráo. Hành lá, ngò và ớt sau khi rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát nhỏ.
Với đầu cá thu, làm sạch bằng cách bỏ mảng và vây. Sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ hết phần nhớt, để ráo nước. Ướp đầu cá thu cùng 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và hành tím đập dập. Trộn đều để các loại gia vị tiếp xúc đều với đầu cá. Giữ nguyên trong khoảng 1 tiếng đồng hồ là được.
Chả cá rửa sạch để ráo, cắt miếng xéo vừa ăn. Nếu bạn mua chả cá hấp thì nên chiên sơ qua trên chảo dầu cho 2 mặt chả cá vàng đều là được.
Cách chế biến bún chả cá
Bước 1: Bật bếp cho chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho hạt màu điều vào, để khoảng 2 phút khi dầu chuyển màu vàng đẹp thì tắt bếp. Để nguội, chắt bỏ hạt màu điều, để nước dầu điều để riêng ra chén.
Bước 2: Bật bếp cho 1 muỗng dầu ăn vào, khi dầu sôi sủi tăm thì cho hành tím vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi thì cho đầu cá thu vào chiên sơ qua.
Bước 3: Cho khoảng 1 lít nước nguội vào nấu cùng dầu cá thu. Nêm nếm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và vài lát ớt nhỏ rồi khuấy đều. Đậy nắp và đun với độ lửa vừa.
Bước 4: Khi nước dùng sôi to hãy chỉnh lửa liu riu, nấu cho đến khi đầu cá thu chín nhừ, cần khoảng 45 – 60 phút.
Bước 5: Cho cà chua, thơm và chả cá vào nồi nước dùng. Nấu thêm khoảng 2 phút, cho thêm hành ngò đã cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 6: Múc đầu cá ra, dùng rây để lọc hết thịt cá, bỏ phần xương. Phần thịt cá thì đổ vào nước dùng lại.
Lưu ý: Nên lọc thật kỹ phần xương cá để tránh bị hóc xương khi ăn.
Bước 7: Cho bún vào tô, múc chả cá xếp vào tô rồi chan nước dùng lên trên. Cũng như bún chả cá Đà Nẵng, bún chả cá Nha Trang ăn kèm rau sống gồm xà lách, hoa chuối và giá. Ở Nha Trang thường trụng sơ qua rau sống trước khi ăn.
Với cách nấu bún chả cá Nha Trang này thường dùng kèm với nước mắm ớt để chấm. Bạn có thể pha nước mắm ớt theo công thức sau: 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, tỏi đập dập băm nhỏ, ớt xay rồi khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Cách nấu bún chả cá Quy Nhơn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
2,5kg cá thu, 200g da lợn, 2 của hành tây, 3 củ hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường, muối, bún, hành, ngò, hạt điều, ớt, chanh, tương ớt, tiêu xay…
Cách nấu bún chả cá Quy nhơn
Bước 1: Lóc sạch phần xương cá và để riêng phần đầu cá thu. Dùng muỗng nạo phần thịt cá cho vào 1 cái tô để riêng.
Bước 2: Ướp phần thịt cá với hành tím băm nhuyễn, tỏi băm, mắm, muối, đường, hạt nêm, da lợn. Trộn đều hỗn hợp lên để các loại gia vị tiếp xúc đều với phần mặt cá. Giữ nguyên trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Dùng chày giã cá đến khi nhận thấy cá có độ dính, mịn. Nặn chả cá thành những viên tròn, cho dầu vào vào 2 lòng bàn tay để lúc nặn tay không bị dính chả cá.
Bước 4: Chừa lại 1 ít chả cá để hấp cách thủy. Khi hấp nên đánh tan 1 quả trứng gà rồi quét lên đều các mặt của chả cá để thu được màu sắc đẹp mắt hơn. Phần còn lại cho vào chả ngập dầu để chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Phần đầu cá và xương cá bạn đem nấu nước dùng, cho vào 1 ít muối. Khi nước sôi, cho hành tím nướng, hành tây cắt múi cau, đường cùng ít muối vào nồi, tiếp tục nấu với lửa nhỏ cho đến khi xương và đầu cá chín.
Bước 6: Lọc bỏ phần xương và đầu cá ra khỏi nồi nước dùng. Nêm nếm lại phần nước dùng với mắm, muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn. .
Bước 7: Cho phần hành tím phi thơm vào nồi nước dùng để khử mùi tanh của cá. Cuối cùng, thắng màu điều và cho vào nồi nước dùng để giúp phần nước dùng có màu sắc bắt mắt hơn.
Bước 8: Cho bún (sau khi đã trụng qua nước sôi) vào tô xếp chả cá vào rồi chan nước dùng. Sau cùng là rắc hành, ngò băm nhỏ lên trên. Bún chả cá Quy Nhơn ăn kèm với rau, chanh và tương ớt.
Với những cách nấu món bún chả cá đặc trưng theo từng vùng miền mà Siêu thị VitaMart chia sẻ trên đây, bạn đã tự tin hơn khi vào bếp chưa? Chúc bạn có một ăn thật ngon và nhiều ý nghĩa cùng người thân, bạn bè.
Đọc thêm: Cách nấu bún cá rô đồng ngon khó cưỡng
