Bún bò giò heo xuất hiện từ lâu đời và vẫn luôn được các gia đình Việt yêu thích trong thời hiện đại này. Ông bà ta cho rằng bún bò giò heo chính là món “thập toàn ngũ đắc”, là một trong những món ngon và bổ hiếm có trên đời.
Có rất nhiều hàng quán bún bò giò heo nổi tiếng tại khắp Đà thành và rất dễ dàng để bạn thưởng thức 1 tô bún giò chất lượng, thơm ngon đậm đà hương vị miền Trung. Bên cạnh đó, chính bạn cũng có thể tự tay làm nên những tô bún giò hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Cách làm vô cùng đơn giản, nếu chưa từng nấu bún bò giò heo, bạn có thể kham khảo các bước chế biến đơn giản dưới đây mà thucphamsachvita.com chia sẻ nhé!
Nguyên liệu nấu bún bò giò heo
Xương đuôi bò khoảng 500gr, 1 cái giò heo, 300gr nạm bò, nửa cây mía, bún tươi, hành tây, cà tím, chanh, ớt tươi, sả, mắm ruốc, ớt bột, hoa chuối bào, hánh lá, giá đỗ, giò tai khoảng 400gr, 100gr thịt cua, 150gr giò sống, tiết luộc sẵn, các loại gia vị…
Cách nấu bún giò heo chuẩn vị
Bún bò giò heo có nguồn gốc từ Huế, sau đó mới lan truyền đi các tỉnh thành lân cận. Tại Đà Nẵng, món này cũng xuất hiện từ khá lâu và cũng là món ăn khá quen thuộc.
- Bước 1: Sơ chế chân giò + thịt bò
Cạo sạch lông chân giò heo, loại bỏ phần móng rồi đem rửa sạch, để ráo nước. Với thịt bò, xương đuôi bò đem rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.
Cho phần thịt bò, xương đuôi cùng chân giò heo vào 1 nồi nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội. Cho vào nồi ít muối hột và ngâm trong khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ.
Sau đó, vớt toàn bộ thịt, xương gió và đuôi heo ra, rửa sạch lại với nước, để cho ráo rồi chặt thành các miếng vừa ăn.
- Bước 2: Sơ chế các gia vị
Sửa sạch mía và chặt thành các khúc, sau đó chẻ làm tư. Cho mia vào nồi đun sôi với 1.5 lít nước, khoảng 30 phút thì vớt hết mía ra ngoài.
Sả cần sửa sạch, đập dập phần củ trên sau đó thái làm 2 rồi dùng dây lạt buộc lại. Với gừng, hành tím thì mang nướng lên để dậy mùi thơm.
Các loại giá đổ, hoa chuối, hành, các loại rau khác cần làm sạch, loại bỏ phần sâu, úng… rồi đem rửa sạch và để ráo nước.
- Bước 3: Làm chả cua
Giò tai đem thái thành các lát mỏng. Tiếp theo, trộn giò sống với thịt cua và cho các loại gia vị như tiêu, muối, hạt nêm vào. Thực hiện động tác khuấy đều tay để gia vị ngấm đều. Sau đó viên tròn.
- Bước 4: Thắng bột điều màu
Bắp chảo lên bếp và cho dầu ăn vào cùng 1 thìa bột điều màu. Đun nhỏ lửa khoảng 5 phút thì cho hành tím băm nhuyễn vào, cho thêm 1 ít ớt bột vào, khuấy đều tay để chúng hòa quyện vào nhau. Vớt phần xác ớt bột ra để riêng.
Chuẩn bị 1 nồi khác đun khoảng nửa lít nước, cho vào 1 muỗng canh mắm ruốc, cho phần bột điều màu vừa thực hiện vào. Khi nước sôi, hãy vớt hết phần bột nổi lên, đợi nước lắng xuống thì gạn lấy phần nước trong.
- Bước 5: Nấu nước dùng chuẩn vị
Cho nồi nước hầm mía lên bếp, cho vào đó 1 bó sả, nửa thìa muối, gừng, hành tây, nước ruốc. Tiếp tục cho phần xương đuôi bò, thịt chân giò vào và nình 1 – 2 tiếng. Thỉnh thoảng, bạn nên vớt bọt ra để nước trong hơn.
Chả cua, bạn bò cuộn tròn dùng chỉ buộc chặt lại rồi cho vào nồi nước dùng nấu trong 3- phút. Khi nồi nước còn lại khoảng 1/3 thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Bước 6: Hoàn thiện tô bún bò giò heo
Bún tươi mua về bạn cần chần sơ qua nước sôi để đảm bảo an toàn. Cho lượng bún vừa ăn vào tô, xếp chân giò, nạm bò thái mỏng, giò tai chả cua, tiết heo luộc sẵn, cùng các loại hành, giá, rau sống lên trên rồi chan nước dùng vào.
Yêu cầu thành phẩm tô bún bò giò heo
– Nước dùng sau khi nấu không bị đục.
– Trên bề mặt của tô bún bò giò heo phải có màu đỏ cam của bột điều màu, màu trắng của sợi bún và màu vàng cam của chả cua, màu nâu của thịt, màu xanh của hành, màu đỏ của lát ớt.
– Khi ăn phải cảm nhận được vị đậm đà của nước dùng, vị thanh thanh ngọt của thịt bò, giò heo, chả cua và vị cay the the của ớt.
Một vài mẹo nhỏ giúp bạn nấu nhanh
– Trong khâu chọn nguyên liệu, bạn nên lựa chọn loại mắm ruốc ngon, rau sạch, thịt bò, giò heo đảm bảo vệ sinh, bún không chất bảo quản…
– Bột điều màu là loại chuyên dùng để thắng với dầu ăn hoặc mỡ thì mới cho ra màu đỏ gạch.
– Tôm dùng để nấu bún bò giò heo cũng cho màu đỏ đẹp, vị ngọt thanh và ngon hơn.
– Trong quá trình nấu nước dùng, nếu muốn thêm nước để dùng cho đủ với số lượng người ăn, bạn chỉ nên dùng nước sôi.
Thật đơn giản để chiêu đãi cả nhà món ăn mới đầy đủ hương vị miền Trung và giàu dưỡng chất phải không nào? Hy vọng những chia sẻ của VitaMart là cửa hàng bán thực phẩm sạch ở Đà nẵng về món bún bò giò trên đây sẽ giúp các mẹ nâng cao tay nghề trong công tác chăm sóc bữa ăn cho gia đình mình! chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn trên.
Đọc thêm: Cách làm món thịt bò xào lúc lắc
