Món bánh canh có thể kết hợp cùng nhiều loại nguyên liệu như thịt, chả, xương, cua, ghẹ, cá… Nhìn chung, công thức chế biến món bánh canh khá giống nhau. Song không phải như vậy, mỗi món ăn với sự kết hợp của các loại thực phẩm khác nhau đều có mùi vị riêng biệt. Cách chế biến cũng theo nhiều công thức khác nhau.
Hôm nay, Cửa hàng Bán đồ ăn Thực dưỡng Vitamart xin giới thiệu đến bạn công thức chế biến món bánh canh kết hợp với ghẹ tươi sống – ăn là ghiền. Sợi bánh canh mềm mềm dẻo dẻo, cay cay mặn mặn chính là món đặc sản trong những ngày mùa đông tiết trời trở lạnh như thế này đấy. Mẹ đừng bỏ qua công thức nấu bánh canh ghẹ bí truyền nhé!
Bí quyết chọn mua ghẹ tươi ngon
Với món bánh canh ghẹ, khâu chọn thực phẩm vô cùng quan trọng. Bởi ghẹ là thực phẩm biển và không phải lúc nào bạn cũng dễ dàng mua được ghẹ sống, chất lượng. Dưới đây, chúng tôi xin chia sẻ 1 số bí quyết chọn ghẹ ngon cho món ăn thêm hoàn hảo:
– Chọn ghẹ còn sống, bơi khỏe, không bị gãy rụng 2 càng hay các chân. Chỉ có loại này mới có thịt săn chắc, thơm và ngọt.
– Không cần phải lựa chọn ghẹ quá to. Những con ghẹ có kích thước vừa phải thường ngon hơn. Tuy nhiên, bạn không nên chọn những con ghẹ nhỏ quá, bởi chúng không có nhiều thịt.
– Có thể ấn nhẹ vào bụng con ghẹ để kiểm tra độ chắc áp khi chọn. Ghẹ chắc, khỏe thì có bụng cứng, không bị lún.
– Lựa chọn những con ghẹ có yếm sát với thân sẽ có thịt ngon, săn chắc hơn. Những con ghẹ yếm tách rời thịt thường có nguy cơ chết cao hơn hoặc thịt không được săn chắc.
– Mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch thường dễ chọn được ghẹ tươi ngon hơn (theo kinh nghiệm ông bà ta để lại).
Cách nấu bánh canh ghẹ theo công thức gia truyền
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh canh ghẹ: 3 con ghẹ tươi, 50gr hạt điều, 2 củ hành khô, 10 cây hành lá, các loại gia vị nhà bếp, 1/2 chén bột gạo, 1/5 chén bột năng… và các đồ dùng nấu nướng.
Sơ chế nguyên liệu
– Ghẹ tươi sống đem rửa sạch. Nếu có trứng thì tách để riêng. Vắt lấy nước cốt chanh cho vào rửa cùng ghẹ để khử mùi tanh. Tách phần thịt ghẹ để riêng.
– Ướp thịt ghẹ cùng ít muối, hạt tiêu trong khoảng 30 phút để thịt ghẹ ngấm gia vị.
– Nhặt hành lá, loại bỏ rễ rồi rửa sạch. Thái nhỏ cả phần thân và phần lá hành.
Làm sợi bánh canh
– Cho phần bột gạo và bột năng đã chuẩn bị vào thau nhỏ. Từ từ cho nước vào trộn đều đến khi hỗn hợp bột nhuyễn mịn. Chú ý, không để bột bị vốn cục.
– Cho phần bột vừa thu được lên mặt phẳng bàn (có thể dùng mâm hoặc thớt). Dùng dụng cụ cán bột cán mạnh tay để lớp bột mỏng ra.
– Khi thu được tán bột mỏng, mịn, bạn dùng dao cắt thành những sợi mỏng, vừa dùng.
Nấu bánh canh ghẹ
– Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho hạt điều vào chảo đảo đều. Hạt điều ra màu đỏ thì vớt phần hạt bỏ đi.
– Bắc nồi nấu bánh canh lên bếp làm nóng rồi cho phần dầu hạt điều thu được vào. Dầu điều sôi thì cho hành băm nhuyễn vào phi thơm.
– Cho phần trứng ghẹ vào nồi xào chín. Đảo nhẹ nhành để trứng ghẹ không bị nát và dính vào đáy nồi (nếu không có trứng ghẹ thì bỏ qua bước này).
– Tiếp tục cho phần thịt ghẹ đã ướp thấm vào xào cùng. Đến khi thịt ghẹ chín thì đổ lượng nước vừa dùng vào đun với lửa vừa.
– Nồi nước bánh canh sôi, bạn nêm nếm các loại gia vị cho vừa dùng. Nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì hạ lửa liu riu để giữ nóng đến khi dùng.
Thành phẩm và thưởng thức
– Bắc lên bếp nồi nước sôi rồi dùng vá múc sợi bánh canh nhúng vào. Khoảng 2 phút, khi sợi bánh canh chín đều thì cho vào bát.
– Múc thịt ghẹ cho lên trên phần bánh canh, chan nước dùng ngập sợi bánh canh để gia vị thấm đều.
– Cho lên trên bát bánh canh phần hành lá đã thái nhỏ. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho thêm ớt tươi hoặc tiêu bột cho món ăn thêm tròn vị.
Lưu ý khi làm bánh canh ghẹ ngon
Nếu tự tay chuẩn bị được hết các nguyên liệu và tiến hành nấu bánh canh theo công thức trên, đảm bảo món bánh canh ghẹ sẽ thơm ngon béo ngậy không chê vào đâu được. Song, nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy thu ngắn các công đoạn làm bánh canh bằng việc mua sợi bánh canh chế biến sẵn.
Ngoài ra, nếu muốn ăn ghẹ nguyên con, bạn không cần phải lọc lấy phần thịt ghẹ, chỉ cần bóc bỏ yếm và rửa sạch là được. Hoặc chị em có thể áp dụng cả ghẹ nguyên con và thịt ghẹ cho món ăn càng thêm chất lượng.
Với dầu hạt điều, bạn cũng có thể mua loại chế biến sẵn để tiết kiệm thời gian. Hiện nay, đa số các gia vị kiểu này đều có bán tại các siêu thị thực phẩm sạch.
Món ăn truyền thống được áp dụng theo công thức gia truyền không chỉ giúp cả nhà bữa có bữa ăn ngon mà còn tạo cảm giác ấm cúng trong những ngày đông giá lạnh. Chúc cả nhà có bữa ăn ngon miệng và tràn ngập tiếng cười!
Tham khảo thêm: Cách làm cá hồi chiên nước mắm chuẩn như siêu đầu bếp
