Thịt ếch là nguồn thực phẩm tuyệt vời, tốt cho sức khỏe và có công thức chế biến món ăn khá đa dạng. Các mẹ có thể thêm loại thực phẩm này vào thực đơn hàng ngày của gia đình, giúp bữa cơm dinh dưỡng của nhà mình thêm phong phú, giàu dinh dưỡng hơn. Hôm nay, Cửa hàng thực dưỡng VitaMart xin chia sẻ đến mẹ món lẩu ếch chuối đậu với công thức siêu đơn giản!
Bí quyết chọn thịt ếch ngon
Thịt ếch giàu dưỡng chất, có lợi cho sức khỏe và là nguyên liệu chính cho món lẩu ếch. Do đó, thịt ếch lựa chọn phải ngon, sạch và đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, với sự tràn lan của thực phẩm “bẩn” như hiện nay, nhiều khả năng thịt ếch không đảm bảo an toàn vẫn xuất hiện trên thị trường và khá nhiều chị em không may mua phải. Điều này đáng báo động cho sức khỏe gia đình bạn.
Để mua được thịt ếch tươi ngon, bạn nên tìm tới các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị uy tín, tìm hiểu nguồn gốc thịt ếch rõ ràng. Hoặc bạn chỉ nên chọn loại ếch đồng, mua lúc ếch còn sống. Ếch đồng thường có kích thước nhỏ hơn ếch nuôi bằng bột tăng trưởng. Đồng thời, ếch động có mắt sáng, đầu thon, đùi to, gân guốc và bụng ửng vàng.
Thông thường, tháng 9 thịt ếch ngon và béo nhất bởi ở thời điểm này, loài ếch thường tích nhiều mỡ để chống chọi với mùa đông giá lạnh. Hơn nữa, vào mùa mưa ếch sinh sản và phát triển mạnh hơn nên ếch đồng cũng khá phổ biến, dễ mua.
Ếch đồng có công đoạn sơ chế cũng khá phức tạp, bạn có thể mua ếch sống và nhờ người bán sơ chế giúp. Sau khi mua về, bạn dùng rượu trắng, gừng tươi hoặc muối chà sạch thịt ếch để khử mùi tanh và tiêu diệt vi khuẩn.
Cách làm lẩu ếch chuối đậu miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 300gr thịt ếch đã làm sẵn, 100gr thịt lợn ba chỉ, 3 quả chuối xanh, 3 bìa đậu phụ, 1 củ nghệ tươi, 150 – 200 ml bỗng rượu, lá lốt, lá tía tô, hành tím, rau muống, rau cải, sả, gừng, ớt, nghệ, bún, váng đậu, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, giấm, muối… và các dụng cụ nấu bếp.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Rửa ếch thật sạch bằng nước muối rồi chặt thành từng miếng nhỏ, để ráo nước. Sả rửa sạch, thái mỏng rồi băm nhuyễn. Cho thịt ếch vào bát cùng các loại gia vị như nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, nghệ, gừng, sả, ớt… trộn đều để thịt thấm đều các loại gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếnng nhỏ. Cho thịt vào bát cùng ít hạt nêm rồi trộn đều. Đậu phụ rửa sơ với nước ấm, cắt thành từng miếng vừa miệng rồi chiên sơ cho vàng giòn đều 2 mặt.
Bước 3: Gọt bỏ vỏ củ nghệ và củ gừng, rửa sạch rồi cắt lát, băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, thái nhỏ, bỏ cuống. Lá lốt và lá tía to nhặt rồi sửa sạch với nước, để ráo, sau đó thái thành những đoạn ngắn.
Bước 4: Với chuối xanh, tước vỏ và diềm xung quanh, giữ lại lớp vỏ xanh bên trong. Ngâm chuối vào nước lạnh rồi cắt thành từng lát vát chép dài khoảng 2cm. Ngâm vào nước lạnh sẽ giúp chuối không bị ra mủ và thâm đen.
Bước 5: Chần bún tươi với nước sôi rồi vớt bún ra ngay. Cho bún ra rổ, để ráo nước.
Nấu nước lẩu thịt ếch om chuối đậu
Bước 1: Bắc chảo lên bếp làm nóng cùng chút xíu dầu. Dầu sôi thì cho thịt ba chỉ vào xào sơ qua cho ra bớt mỡ. Thịt săn lại, chuyển sang màu vàng cho cho ra đĩa.
Bước 2: Cho dầu vào nồi, cho hành tím vào phi thật thơm rồi cho thịt ếch đã ướp vào xào. Khi thịt ếch chín chuyển thành màu vàng thì cho chuối xanh vào xao tiếp khoảng 3 phút.
Bước 3: Cho nước đun sôi vào nồi ếch chuôi. Nêm nếm các loại gia vị sao cho vừa miệng.
Bước 4: Cho đậu phụ chiên và bỗng rượu vào nồi. Đậy nắp hầm khoảng 10 phút.
Bước 5: Cho đậu phụ, bỗng rượu hầm cùng thịt xào vào nồi lẩu ếch, đun với lửa vừa. Như vậy bạn đã hoàn tất nồi nước lẩu ếch om chuối đậu.
Bước 6: Chuẩn bị các loại rau, bún và váng đậu. Mời cả nhà cùng thưởng thức khi còn nóng.
Lưu ý: Để món lẩu thêm tròn vị, bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt tỏi hoặc chén mắm tôm ăn kèm.
Đọc thêm: Dịch vụ nấu ăn tại nhà Đà nẵng
Cách làm lẩu ếch om chuối đậu miền Nam
Món lẩu ếch om chuối đậu có nguồn gốc từ miền Bắc, miền Trung và là món ăn khá phổ biến của người dân các vùng miền này, đặc biệt là vào những ngày tiết trời se lạnh. Dần dần, món ngon đặc sắc này du nhập vào miền Nam và người dân sông nước thường chế biến ếch om chuối đậu bằng mẻ, tạo cảm giác lạ miệng. Nếu tò mò về cách nấu lẩu ếch của người miền Nam, các mẹ cũng có thể học theo công thức dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5 kg thịt ếch đồng đã sơ chế, nửa chén cơm mẻ, 3 thìa cà phê hành phi, 3 thìa cà phê tỏi phi, 4 trái chuối xanh, 2 miếng đậu phụ trắng cắt khối vuông nhỏ chiên vàng, 2 củ nghệ tươi gọt vỏ băm nhỏ, 300gr thịt ba chỉ đã sơ chế sạch thái miếng nhỏ, nửa muỗng canh hành tím thái lát, 1 thìa cà phê muối ăn, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột nêm, tiêu đen xay, rau tía tô rửa sạch thái nhuyễn, vài trái ớt tươi, 1 lít nước lọc… và các đồ dùng nhà bếp.
Bước 1: Thịt ếch đã sơ chế và rửa sạch cho vào bát ướp với muối, hành tỏi phi, nước mắm, nửa phần bột nêm, thêm ít tiêu xay, 1/3 nghệ xay trong 15 phút.
Bước 2: Đun nóng chảo với ít dầu ăn, cho 1/2 hành tím vào phi thơm rồi đổ phân thịt ếch đã ướp vào xào đều trong 5 phút. Khi thịt ếch săn lại, chuyển màu thì bếp chảo qua 1 bên bếp.
Bước 3: Bắc 1 chiếc nồi đất lên bếp và đun với lửa lớn. Cho 1 muỗng mỡ vào làm nóng, đổ phần hành tím còn lại vào nồi đất phi thơm.
Bước 4: Cho phần chuối xanh đã chuẩn bị vào nồi, cho vào nồi thêm 1 ít muối ăn, phần nghệ xay còn lại rồi đảo đều. Cho vào nồi lượng nước lọc vừa đủ dùng rồi đậy kín nắp, um với lửa vừa.
Bước 5: Khi chuối xanh chín mềm, đổ phần thịt ếch đã xào vào. Đun đến khi nước lẩu sôi khoảng 3 phút, cho phần đậu phụ rán vào, dùng vá khuấy nhẹ nhàng.
Bước 6: Cho phần nước cơm mẻ vào nồi, tiếp tục đảo đều đến khi nồi lẩu sôi lại thì nêm nếm gia vị rồi hạ lửa nhỏ. Cho lá tía tô vào nồi lẩu rồi ăn kèm bún tươi.
Không chỉ ngon, giàu dinh dưỡng mà món lẩu ếch om chuối đậu còn mang hơi ấm của gia đình đến với những người thân yêu trong những ngày trời se lạnh. Bên cạnh kết hợp nấu lẩu ếch với chuối đậu, các mẹ cũng nên thử nấu lẩu ếch với lá giang, ớt sa tế… giúp thay đổi hương vị, làm cho món lẩu ếch thêm phần đa dạng hơn nhé!
Đọc thêm: Cách nấu lẩu gà nấu nấm ngon hết sẩy
