Đến Đà Nẵng mà chưa được thưởng thức món gỏi cá trích Nam Ô thì quả là 1 điều đáng tiếc vô cùng. Những miếng cá tươi thơm man mát kết hợp cùng nhiều loại nguyên liệu tươi, gia vị đặc trưng làm nên món ăn đặc sắc này. Nói vậy không có nghĩa là phải tới Đà Nẵng bạn mới được thưởng thức món gỏi cá trích Nam Ô đâu nhé. Bạn hoàn toàn có thể tự học và chế biết món này tại nhà với công thức bên dưới đây.
Và hôm nay Cửa hàng thực phẩm Vita Mart Đà Nẵng chia sẻ cho bạn công thức cách chế biến món gỏi cá trích ngon mà đơn giản!
Vài nét đặc trưng của món gỏi cá trích Nam Ô
Đến với Đà Nẵng, điều du khách yêu thích không chỉ là được đi chơi tại các tụ điểm nổi tiếng, tham quan danh lam thắng cảnh, ngắm biển, ngắm cầu Rồng, cầu Sông Hàn, cầu Trần Thị Lý hay dạo mát ở cầu Tình Yêu, các khu công viên sinh thái… mà còn quyến luyến bởi ẩm thực. Vì là thành phố biển nên Đà Nẵng giàu nguồn hải sản tươi sống, trong đó có thể kể đến tôm, cua, ốc, hến, sò… các loại và tất nhiên không thể thiếu cá trích.
Nam Ô cách trung tâm thành phố khá xa, tầm hơn 10km nhưng không vì thế mà cản trở sự yêu thích món gỏi cá trích đến từ địa danh này của quan khách. Hầu hết đoàn du lịch nào đến Đà Nẵng cũng sẽ ghé qua Nam Ô để thưởng thức món gỏi cá vừa ngon vừa lạ miệng trứ danh này. Vì món gỏi cá trích chính là đặc sản nổi tiếng nhất ở vùng này
Điều đặc biệt nhất ở món gỏi cá trích Nam Ô là nguyên liệu chế biến phải là những con cá còn sống, vùng vẫy đành đạch. Đối với người dân ở đây thì nguyên liệu này đơn giản bởi họ sống bằng nghề chài lưới. Sáng sớm tinh mơ, những đoàn thuyền đánh ca sẽ mang nguồn cá trích tươi ngon nhất về.
Cá trích tươi được lọc bỏ phần xương, chỉ lấy phần thịt lưng kết hợp cùng rất nhiều nguyên liệu như gừng, ớt, tỏi, sả… và nhiều gia vì khác. Gỏi cá trích Nam Ô ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng nhúng nước. Tất nhiên không thể sự xuất hiện của chén nước chấm đậm chất Nam Ô.
Nam Ô cũng là địa danh nổi tiếng với nước mắm. Đa phần các quan khách tới đây sau khi ăn gỏi cá trích sẽ mua thêm những chải nước mắm Nam Ô về làm quà cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp…
Nguyên liệu làm gỏi cá trích
Tùy số lượng người ăn mà bạn lựa chọn số lượng nguyên liệu chế biến món gỏi cá cho phù hợp nhé. Theo đó, món này cần chuẩn bị các loại nguyên liệu và gia vị như: cá trích, gừng, chanh, tỏi, ớt hiểm, giấm gạo, bột ngọt, đậu phộng, mè, bánh tráng nướng, bánh tráng lề để cuốn cá…
Ăn gỏi cá trích không thể thiếu các loại rau sống tươi xanh và rau thơm ăn kèm. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm lá xoài non, lá đinh lăng, lá ổi non, đọt sim, hoa chuối, dưa leo, rau diếp cá, thân chuối băm nát, chuối chát… đẻ món ăn thêm tròn vị và man mát hơn.
Cách chọn cá trích ngon
Cá trích chính là nguyên liệu chính để làm nên món gỏi. Do đó, khâu lựa chọn cá cũng vô cùng quan trọng. Bạn có thể ghi nhớ các bí quyết lựa chọn cá trích sau đây:
– Không nên chọn những con cá quá to vì chính rất nhiều xương. Chọn những con cá có kích thước vừa phải nhưng mình dày, bụng thon gọn, có màu hồng nhạt.
– Nhìn vào mắt cá phải sáng, không được chọn cá có mắt đục mù hay mắt màu đỏ.
– Bạn lật mang cá ra kiểm ra xem chúng có màu đỏ tươi hay không. Có thể dùng tay ấn nhẹ để đảm bảo thịt cá vẫn còn săn chắc và có độ đàn hồi tốt.
– Cá tươi thường có mùi tanh đặc trưng của cá, cá tẩm ướp thường không tanh nhưng hôi mùi hóa chất.
Thực hiện sơ chế
Bước 1: Với cá trích, bạn dùng muối và giấm để ngâm với cá khoảng 5 phút nhằm loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch cá đến khi nước rửa cá có màu trong suốt để đảm bảo độ sạch của cá.
Bước 2: Loại bỏ phần ruột cá, đầu cá, đánh sạch vảy cá rồi lọt lấy thịt cá, kiểm tra phần thịt nếu có xương thì phải loại bỏ xương cá ra khỏi thịt. Thái thịt cá thành từng lát dài vừa ăn.
Bước 3: Gọt sạch vỏ gừng, cắt lát và băm nhỏ. Tỏi ớt cũng rửa sạch băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt. Sau đó cho tất cả các loại nguyên liệu vừa thực hiện vào 1 chén, trộn đều để thu được hỗn hợp ướp cá.
Bước 4: Rang đậu phộng và mè, loại bỏ lớp lụa bên ngoài rồi giã dập. Bánh tráng nước sẵn cũng đem ra giã mịn.
Bước 5: Các loại rau sống rau thơm nhặt sạch, loại bỏ lá hư hỏng rồi ngâm qua nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch nhiều lần rồi cho ra rổ để ráo nước.
Tiến hành ướp cá
Cho phần thịt cá trích đã lọc vào hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị trước đó vào 1 chiếc thau. Trộn đều đều thịt cá tiếp xúc đều với các loại gia vị. Giữ nguyên khoảng 10 phút để gia vị ngấm vào thịt cá trích.
Sau khi thịt cá ngấm gia vị, bạn bóp cá, vắt mạnh để cá ra hết nước. Sử dụng bao tay khi trộn và vắt cá để đảm bảo vệ sinh cho món gỏi cá.
Cách làm gỏi cá trích
Món gỏi cá trích Nam Ô có 2 cách chế biến là làm gỏi khô và làm gỏi ướt. Chung quy thì 2 cách chế biến này không quá khác nhau, bạn có thể theo dõi:
Làm gỏi cá trích khô
Bạn dùng phần thịt cá đã ướp và vắt ráo nước đem trộn cùng với đậu phộng, mè và bánh tráng giã mịn. Đảo đều tay cho đến khi các nguyên liệu này bám sát dính vào thịt cá là được. Món gỏi trích khô thường rất béo và thơm.
Làm gỏi cá trích ướt
Chuẩn bị hỗn hợp bao gồm nước mắm, ớt tỏi băm nhuyễn, gừng và nước cốt chanh cùng 1 ít nước sôi để nguội, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cho phần thịt cá đã vắt khô cùng hỗn hợp nước mắm vừa pha vào cùng, khuấy đều đều thịt cá thấm nước mắm. Đậu phộng, mè rang, bánh tráng nướng bạn sẽ có vào lúc sắp thưởng thức.
Làm nước chấm gỏi cá trích
Làm nước chấm ngon đúng điệu cũng là một trong những tuyệt chiêu giúp món gỏi cá thêm chuẩn bị Nam Ô. Theo đó, bạn cần chuẩn bị ớt tỏi băm nhuyễn, một ít cà chua băm nhuyễn, đậu phộng rang giã nhuyễn.
Đầu tiên, hãy bắc dầu ăn lên bếp, khi dầu sôi thì cho cà chua vào sốt chín nhuyễn. Tắt bếp cho nước mắm, ớt tỏi cùng một ít đường vào khuấy đều để các loại gia vị tan ra. Cuối cùng, cho đậu phộng rang giã nhuyễn vào sao cho nước nước chấm hơi đặc lại tí là được.
Món gỏi cá đã được hoàn thành chỉ với vài thao tác đơn giản phải không nào? Khi ăn món này, bạn có thể cho rau sống lên bánh tránh lề hoặc bánh tráng nướng nhúng nước, sau đó cho phần gỏi cá lên trên, cho thêm các loại dưa, chuối, xoài… và cuốn chặt tay. Cuốn gỏi cá này chấm cùng nước mắm Nam Ô thì ngon hết sảy, không còn hương vị nào tuyệt vời hơn.
Xuất thân từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, cách chế biến cũng không quá cầu kỳ nhưng lại mang đến mùi vị vô cùng đặc biệt, món chả cá đã nắm trọn tình yêu thương của biết bao con người khi đến với đất Đà thành.
Nếu bạn chưa có dịp ghé đến hoặc quay lại Đà Nẵng, hãy học ngay công thức làm gỏi cá trích đúng chuẩn Nam Ô mà Vita Mart chia sẻ để chế biến đãi gia đình, bạn bè thật hoành tráng nhé!
