Cá tai tượng là một trong những loại cá có mức giá cao vì thịt ngon, dai và ngọt. Có nhiều cách để chế biến loại cá này thành những món ăn ngon, trong đó, cá tai tượng chiên xù được lựa chọn khá nhiều vì với cách chế biến này, bạn có thể hưởng thụ được trọn vị ngọt tươi của thịt cá và lớp vảy giòn tan rùm rụm. Cùng với VitaMart chuyên cung cấp rau sạch ở Đà nẵng xem các bước để thực hiện nó nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg cá tai tượng, 700gr xà lách, 250gr mắm nêm, 250gr khế, 250gr chuối chát, 1kg thơm, 1kg bánh hỏi, 150gr rau kinh giới, 100gr hành lá, hành tím, gừng, chanh, tỏi, ớt sừng, 200gr bột chiên giòn, củ cải đỏ tỉa dùng để trang trí… và các dụng cụ nấu bếp.
Cách sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Cà tai tượng khá khó làm nên bạn có thể nhờ người bán làm sạch. Sau khi mang về nhà, rửa sạch với muối sống để khử mùi tanh (hoặc có thể khử bằng rượu trắng). Thái thịt cá thành từng miếng rộng khoảng 8 cm.
Bước 2: Chuốt chát bạn lột lớp vỏ ngoài, giữ lại phần vỏ xanh, khế lọc sơ phần cạnh rồi rửa sạch để ráo nước. Thái lát mỏng chuối và khế rồi cho vào thau nước lạnh ngâm. Cách này giúp chuối và khế không bị đen.
Bước 3: Rau xà lách nhặt sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 4: Pha nước mắm nêm theo công thức: Cho mắm nêm cùng ớt sừng băm nhỏ, 1 phần thơm tỏi băm nhỏ vào bát rồi trộn đều. Phần thơm còn lại đem thái lát mỏng.
Bước 5: Củ cải đường gọt vỏ, rửa sạch. Ớt bỏ cuống rửa sạch. Cắt tỉa 2 nguyên liệu này thành những hình bông hoa đẹp mắt dùng để trang trí.
Các bước chiên cá tai tượng giòn ngon
Bước 1: Đổ hết phần bột chiên giòn ra đĩa lớn. Bắc lên bếp 1 chảo, đổ ngập dầu vào chảo đun cho tới khi dầu sôi.
Bước 2: Lấy từng miếng cá tai tượng lăn qua bột, đảm bảo bột được lăn kín 2 mặt của cá rồi cho vào chảo dầu.
Bước 3: Rưới dầu lên mặt cá có vảy, lớp vảy cá sẽ xù lên. Khi mặt cá vàng ươm 2 mặt thì vớt ra, cho cá vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Tiếp tục chiên như vậy cho đến khi hết nguyên liệu cá.
Bước 4: Nhặt sạch hành lá, rửa sạch rồi thái nhỏ. Cho hành lá vào tô sứ, cho thêm 1 muỗng muối, bột ngọt.
Bước 5: Bắc chảo dầu lên bếp cùng 2 muỗng dầu ăn. Dầu chín thì bắc xuống rưới vào tô lá hành, khuấy đều để muối và bột ngột hòa tan.
Bước 6: Xếp cá lên đĩa rồi dùng các nguyên liệu trang trí đã chuẩn bị lên trên. Rưới mỡ hành vừa thu được lên trên cùng và thưởng thức.
Mẹo chiên cá tai tượng giòn thơm
Các bước chiên cá tai tượng mặc dù có phần đơn giản, song để cá ngon và lưu dưỡng được các dưỡng chất trong thực phẩm, các chị em cần lưu ý:
– Sau khi rửa cá, nên để cá ráo nước tuyệt đối rồi mới cho vào dầu chiên. Bởi nước vào nồi dầu đang sôi sẽ có sự chênh lệch về nhiệt độ, dầu dễ bị bắn gây bỏng.
– Để dầu ăn nóng hẳn và sôi lăn tăn đã cho phần cá vô chiên. Lúc này cá nhanh dai, co và cứng lại, dễ lật. Khi dầu ăn chưa đủ nóng, việc lật cá sẽ khó khăn hơn, dễ làm nát cá hoặc 2 mặt cá chiên không bị đều màu.
– Nên chiên cá trong ngập dầu sẽ giúp vây và vảy cá vàng giòn và thịt cá cũng mau chín hơn.
– Nên dùng chảo chống dính để chiên cá. Cách này giúp thịt cá được bảo toàn, không bị nát, đồng thời cá chín đều và giòn hơn, không dính chảo.
– Nếu kích thước của cá lớn, bạn nên chọn chảo chiên lớn, không chọn chảo có kích thước nhỏ hơn cá sẽ khiến cá không chín đều.
Mọi công thức chiên chưa bao giờ làm khó được các mẹ phải không nào? Tuy nhiên, được học bí quyết chiên cá ngon thì vẫn thích. Mong rằng, công thức chiên cá tai tượng đơn giản trên đây có thể giúp ích hơn cho bạn trong công tác nội trợ!
Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm cá hồi sốt bơ tỏi
